[6×6] Food

O post devia ter entrado ontem, mas uma das fotos só pôde se materializar hoje de manhã e então phew! eis o 6×6 desse mês, tema COMIDA ♥ Até pensei em incluir os fish and chips e full breakfasts, mas como já temos uma irlandesa e uma australiana honorárias no grupo eu resolvi honrar meu recém-adquirido sweet tooth (coisas que uma dieta lowcarb faz por você!) e fazer um top 6 cakes and desserts.

Mesmo sendo Cake Lover eu tenho minhas preferências. Entre elas não consta bolo com legumes ou chocolate. Frutas são apreciadas, nozes nem tanto. Massas do estilo “mil folhas” me interessam menos, e as crostinhas finas cobertas com muito creme típicas da patisserie francesa idem. Cupcakes são visualmente bonitos, mas é pouco bolo para muita cobertura.

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Eu tenho que admitir que Carrot Cake não está na minha lista de favoritos por motivos de *cenoura no bolo*, mas quis incluí-lo no post por ser um hit no Reino Unido e pela história. De origem medieval, o bolo se popularizou na Inglaterra no período do pós-guerra, onde o racionamento de farinha fez com que as donas de casa se tornassem mais criativas e usassem legumes (que não eram racionados e podiam inclusive ser cultivados no quintal) para substituir. Aqui a cobertura costuma ser de cream cheese ou buttercream, com opção de nozes salpicadas (que podem entrar na massa, mas não é obrigatório). A cobertura de chocolate é uma invenção, se não me engano, tipicamente brasileira. A massa também é diferente: mais escura, menos gosto de cenoura e geralmente é um bolinho denso, com farelos grossos e textura macia.

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Não existe “Afternoon tea” que se preze sem a presença de Scones quentinhos, cortados ao meio e cobertos com geléia de morango e “clotted cream” – um tipo de creme de leite consistente e cremoso. Os da foto têm passas, mas não é obrigatório. Costumam fazer parte do “afternoon tea” tradicional (que inclui também sanduichinhos e bolo) ou em carreira solo no não menos tradicional “cream tea” (dois scones + creme e geléia + chá). Existe toda uma controvérsia sobre o que deve vir primeiro: creme ou geléia? Meu pitaco: se o scone estiver quentinho a geléia vai primeiro – do contrário o clotted derrete logo. Fora isso meu time é o “creme primeiro, geléia por cima”.

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Esse cubinho colorido se chama Battenberg cake, e apesar da vibe alemã do nome ele é 100% britânico. Reza a lenda que foi criado em comemoração pelo casamento de uma das netas da Rainha Victoria com o príncipe germânico Louis of Battenberg. O nome da família foi alterado para “Mountbatten” durante a guerra porque ninguém queria estar associado a nada de origem alemã; até o Rei teve que mudar de sobrenome, mas o nome do bolo foi preservado. Respect the cake heritage! :) Enfim, o Battenberg não é tão complicado quanto parece. Basta assar dois bolinhos, um de massa branca e outro rosa, cortar e juntar alternando as cores dando esse efeito quadriculado (usando geléia de damasco para colar as partes) e envolver com uma camada de marzipan. Ou então comprar no supermercado, rs.

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Um dos meus preferidos, Victoria Sponge é um dos bolos mais tradicionais e presença obrigatória nas vitrines de salões de chá, seja na cidade ou no interior. Batizado em homenagem à Rainha Victoria (que aparentemente curtia um bolinho com o seu cup of tea – quem nunca, Vicky?), consiste em um bolo branco básico, recheado de geléia de frutas (geralmente framboesa ou morango) e creme fresco batido ou buttercream. Muitas vezes o creme é omitido, e quando isso acontece eu sinto vontade de chorar e abrir um processo contra o estabelecimento por crime contra o patrimônio cultural. Não deve ter cobertura (ou seja, é um “naked cake” muito antes da invenção desse termo besta) a não ser por um leve polvilhado de açúcar de confeiteiro.

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French fancies são pequenos petit fours de inspiração francesa criados pela empresa britânica Mr. Kipling e notoriamente difíceis de fazer – vide o fracasso que foi a tentativa de reproduzi-los no Great British Bake Off… São quadradinhos de bolo branco menores que um cupcake; normalmente não há recheio, mas no topo é colocada uma bolinha de buttercream e então tudo é então coberto com fondant – rosa (morango), amarelo (limão) e marrom (chocolate) – e por fim decorados com fios de fondant em cores contrastantes. São bastante populares nas prateleiras dos supermercados e consumidos por senhorinhas britânicas buscando um acompanhamento doce para a hora do chá + programas da tarde. 30% de açúcar e muito amor na sua corrente sanguínea. ♥

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E para concluir a hiperglicemia, Sticky Toffee Pudding. ♥ Apesar da cor não tem chocolate algum aí; trata-se de um bolo úmido e fofinho, assado em banho-maria, com tâmaras raladas, molho de caramelo e geralmente servido (como o da foto) com creme de leite batido e/ou sorvete de baunilha. Apesar do nome a textura não é grudenta; o bolo é servido quente em contraste com o sorvete gelado que derrete incorporando o sabor à massa. O creme batido serve para compensar o sabor doce das tâmaras. É um mix de sabores, temperaturas e texturas, um dos meus “puddings” preferidos e bastante comum em menus de sobremesa de pubs. Esse aí foi consumido ontem mesmo no Castle Inn, um pub de 600 anos de idade na vila de Chiddingstone, junto com uma trifle gigantesca (bolo ensopado com licor, coberto de creme inglês, frutas e creme de leite batido e que ia entrar no post também por ser super british mas eu já tinha cumprido a meta)

Hmm, algo me diz que vou ter que fazer um follow-up. :D

Outras delícias: Taís (Irlanda) – Paula (Holanda) – Alê (Ucrânia) – Loma (Coreia do Sul) – Paula (Austrália)

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