Resultado final não-perfeito porque deixei tempo demais no forno. Mas não comprometeu o sabor, então valeu a pena.

Refogue um punhado de tomates cereja fatiados em óleo, cebola e alho. Junte salsicha ou presunto picados, refogue por mais alguns minutos e apague o fogo. Numa tigela refratária, despeje água fervendo sobre um punhado de espinafre e reserve. Bata três ovos com 200ml de leite, sal e pimenta (eu usei creme de leite diluído no lugar do leite para diminuir a quantidade de lactose da receita – dieta Atkins, sorry). Rale um punhado de queijo (eu usei cheddar) e misture delicadamente. Despeje a mistura de ovos numa forma pequena untada com manteiga e junte a ela o refogado de tomates e o espinafre escorrido, espalhando bem. Leve ao forno pré-aquecido (200C) até a misturar assentar (teste com uma faca).

Devo estar esquecendo alguma coisa. Não sei descrever receitas.

O queijo e o presunto/salsicha são opcionais, mas eu acho que com eles a fritatta fica bem melhor. :)